市场竞争逐步向全方位和深层次转化 |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2006-7-20  【字体：小 大】 |
国人的"好吃"，再加上庞大的旅游消费人群，使得我国餐饮市场的营业额在"十五"期间年均增速保持在16%左右。在餐饮业高速发展的同时，其品牌文化的认知度也同步发展。据中国连锁经营协会提供的调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占56％。消费者就餐的品牌意识，也使得口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。记者了解到，连锁餐饮企业2004年和2005年的增长速度已经超过了35%。
竞争加快连锁餐饮发展速度最近几年，除了一大批国内知名连锁企业迅速发展起来之外，欧美日韩等外来知名连锁品牌也大肆发展，引起了一番激烈的竞争。面对外地群雄的"入侵"，本土餐饮业已面临压力。业内人士认为，餐饮业老板已经感受到背后的一丝凉意，不断提高装修档次，就是为了增加竞争的砝码。而跨区域连锁开店，已成为时下餐饮企业扩张和竞争的重要方式。在商品成交额位居全国第三的山东省临沂批发商城，面对激烈的竞争，近两年餐饮企业纷纷将连锁经营作为主攻方向。除麦当劳、肯德基等世界知名连锁店外，台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地餐饮连锁企业也纷纷入驻临沂，同时" 朱老大"、"天天过年"等一批临沂本土的餐饮连锁企业异军突起。从经营业绩和品牌传播效应来看，几乎所有餐饮连锁企业全线飘红，显示强大的生命力和发展潜力。
连锁中式快餐受欢迎"中式快餐市场太大了，而对洋快餐近来争议很大。进军中式快餐是明智的选择。"中国烹饪协会一位权威专家指出。而来自上海零点调查公司的数据也显示了这一点：有74.6％的消费者认为中式快餐是极具潜力的竞争市场。因为多数消费者现在更注重营养，中式快餐相对于事件频发的洋快餐，在这一点上有一定优势。今年8月，肯德基在全国16个城市同时发出一个声音---抛弃不健康的"洋快餐"帽子，重新打造"新快餐"品牌，推出更多的中式快餐。而之前，百胜首家中式快餐连锁店"东方既白"在上海徐家汇、浦东正式开业，店面风格与肯德基如出一辙。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼也承认："消费者对西式快餐的营养疑虑是企业发展壮大的最大绊脚石。"有11年发展中式快餐经验的"真功夫"则认为，中式快餐制胜的关键在于"营养"。
发展呈现四大主要特点业内人士分析认为，近年来我国连锁餐饮业的发展呈现四大主要特点。一是面向大众消费者成为连锁餐饮业经营的主流。在销售额亿元以上的连锁餐饮企业中，快餐企业占60%强，营业收入占一半以上。此外，与家庭消费相关的餐饮成品、半成品、速冻成品、方便食品的销售增长势头十分强劲，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。二是安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选。受"非典"冲击，餐饮市场从传统的色香味形，并以味为主转为更加注重安全、卫生、健康、营养的消费。三是餐饮业多元化、国际化发展迅速。在全国连锁餐饮企业中，仅有4.7％为国有企业，外商投资企业已占连锁餐饮企业的19.1％。四是正餐业以加盟连锁为主，快餐业仍以直营连锁为主。
专家认为，连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，可以能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低失败的风险和创业的成本。
随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争。而连锁化经营无疑在这方面更具优势。事实上，跨区域连锁开店、资本运作也已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。
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