５年５家店，“老家”走出最强激进派

 
 　　薛国巍，1999年决定倾其所有加盟老家快餐。
 
 　　5年经营让薛国巍在北京拥有了5家老家快餐店。这5家快餐店从居民区开到繁华商业区，又从繁华商业区打入高档商务区，薛国巍成为“老家”加盟商中最具先锋色彩的一位。也正因如此，薛国巍毫不掩饰地把自己称作“老家”中的激进派。
　　
　　脑筋急转，塑料包装袋激发灵感
　　
　　薛国巍在1999年之前在韩国一家公司做皮具销售。随着市场竞争的日趋激烈，他开始寻找适合自己的创业项目。
 
 　　经过比较，薛国巍发现，在比较成熟的经营项目中，餐饮行业门槛相对较低，比较容易进入。
 
 　　1999年是茶餐厅最火的时候。北京的“不见不散”成为这一时期标志性的范本。薛国巍本想顺势而为，趁机启动茶餐厅项目，但是经过慎重的考察，他的心里却凉了半截。因为投资一家像样的茶餐厅，至少也要70万元。
 
 　　理想刚刚树立又被自己推倒，薛国巍的未来依旧沉没在一片茫然之中。也就在这个时候，他迎来了一次意外的转机。
 
 　　在薛国巍家的楼下有一家老家快餐店。一天，他从那里买了些包子回家放在了餐桌上。等坐到餐桌旁，塑料包装袋上面的一行字吸引了他：老家快餐，比您家里做饭还便宜。
 
 　　这则老家快餐最早的广告语深深触动了薛国巍。薛国巍对于老家快餐是并不陌生的。除了楼下，他先后到过几家老家快餐去吃过饭，对老家快餐的生意红火是很清楚的。这不是近在眼前的餐饮项目吗？
 
 　　他拿起电话，按照塑料袋上的电话号码试着打了过去。
 
 　　此时老家公司也正在紧锣密鼓地进行加盟连锁店的拓展，因此也就约薛国巍到老家快餐的总部面谈。
 
 　　这是一次意外而又愉悦的会面。
 
 　　意外之处在于，在此之前的加盟店是不收费用的，他居然是第一个面临收取加盟费的加盟商。而愉悦则在于，他发现老家公司的领导层居然都非常朴实——“几乎朴实得过了头”。换而言之，他所遇到的是一群踏实而诚恳的创业者，在机巧盛行的商圈里，这种朴实不仅难得，而简直就是可贵了。
 
 　　这次会面让薛国巍坚定了加盟老家的决心，但他没有料到的是，从选址开始到最后开业他竟然用了一年时间。
 
 　　薛国巍用半年时间选定了甘露园一处400多平方米的二层楼。当时的租金为一年20万元，以它的地理位置与面积来说，租金可以说是很便宜的。也正因为如此，为了拿到这块店址，薛国巍与产权所有者以及竞争者进行了半年的拉锯战，直到2000年11月，才正式获得了这里的租赁权。同月，薛国巍与老家公司也签订了加盟合同，支付了老家公司5万元加盟费与2万元保证金，除掉租金，将各种前期投入计算在内，薛国巍的投入达到了30多万元。
 
 　　而为了加盟老家快餐，薛国巍卖掉了自己的汽车并借了20万元的外债，可以说倾其所有，志在必得。
 
 　　令薛国巍感觉欣慰的是，他的店开业第一天就生意红火，一周之内就脱离培育期转入正轨，月纯利润稳定在了3至4万元。
 
 　　看到生意如此红火，薛国巍心里的一块石头落了地——选项目终于没有看走眼。
　　
　　挑战传统，老家快餐进军西单
　　
　　2002年，薛国巍又选中了天桥附近北纬路一家800平方米的店面。在薛国巍看来，这800平米的店面收费年租金仅仅33万元，实在是太便宜了。
 
 　　由于原店面是一家歌厅，因此布局为一个个小的包间。薛国巍做的第一件事就是拆房装修。据薛国巍事后回忆，当时光运垃圾就运了50多车。
 
 　　然而，就是这个规模巨大的快餐厅让薛国巍尝到了3年没有赚钱的滋味。
 
 　　由于店面太大，薛国巍在老家快餐之外又做了一个中餐馆。本来以为，中餐馆与老家快餐可以结合起来，不料根本不是那么回事。薛国巍这时才发现，太大的营业面积对于经营来说，并不是一件好事。无奈之中，他忍痛叫停了中餐馆的运营。
 
 　　就在薛国巍决策出现问题的时候，当地大规模拆迁改造工程开始了。旁边的居民区被拆得一塌糊涂，薛国巍的这家快餐厅生意一落千丈。一年之后，“非典”袭来更是让他的经营雪上加霜。
 
 　　然而此时，有甘露园店做支撑的薛国巍并没有慌乱，他已经具有了初步抵抗风险的能力。按照薛国巍的说法就是：“培养市场嘛，一边‘赔’一边养。”
 
 　　薛国巍在砍掉了中餐之后，将500平方米用于专门的老家快餐经营，而将其余店面转租给了超市，降低了经营的压力。
 
 　　2004年开始，随着居民区的逐步改造完成，居民们陆续回迁，北纬路的生意开始有了起色。这时，店面位置的优越性再次体现了出来。随着三年租期临近，更多的竞争对手看中了老家快餐的这个黄金位置。薛国巍毫不犹豫地提高租金，从而牢牢把店面攥在了手里。
 
 　　尽管北纬路店在经营中遇到了一些问题，但是这并没有阻止薛国巍进行更新的尝试。2003年底，薛国巍做出了让老家公司总部都感觉振奋的举动，那就是进军北京西单。
 
 　　作为地道的北京人，薛国巍对西单再熟悉不过了。而西单的吉野家、麦当劳等快餐店一直刺激着薛国巍的神经。以老家快餐的传统来说，它的形式更加接近于传统的中餐，而店面选址一般只选择在居民区，因此入主北京最为繁华的商业区，对于老家快餐来说是一次真正的挑战。
 
 　　为了迎接这次挑战，薛国巍决定在老家总部的配合下对老家进行改造。老家总部为了配合薛国巍的这次商业行动，免收了西单店的加盟费，并给予了薛国巍最大的支持。
 
 　　2004年5月1日，随着西单文化广场开业，老家快餐从此拉开了进入繁华商业区的序幕。
 
 　　对于这一次的举动，薛国巍认为，无论对于自己还是老家快餐来说，都具有转折意义。
 
 　　西单店打破了老家快餐的传统模式，在厨房的利用率与出单速度上大幅提高，而且改变了老家食品此前只能是低价的概念，5元的快餐在这里翻了3倍，卖到了15元。在设计装修上，西单店进行了比较大的投资，全面将老家快餐就餐环境提升到新的档次。在厨房设备以及整个流程上，西单店完成了很多创新，如面条部原来使用大锅煮面，而从西单店开始用煮面机一次同时煮9碗，大大提高了效率。西单店承租面积为200平方米，而最初的租金达到每年108万，开老家最昂贵房租先河。
 
 　　西单店开业第一年就情况喜人。老家在北京最繁华商业区迅速站稳了脚跟。
　　薛国巍分析说：“西单店使得老家快餐在专业化之路上跨越了一个台阶，如果没有西单店的成功，老家快餐的市场竞争力要比现在差很多。”
 
 　　从此，西单店成为老家快餐的一个窗口，而在这之后的老家加盟店设计也大都参考这家西单店。
　　
　　收获希望，麦当劳邻居自认前途无量
　　
　　2005年3月6日，薛国巍的第四家店，一家130平方米的老家快餐店在北京的五道口开业。
 
 　　这是一家老家加盟店中面积最小、食品品种最少，也是唯一营业店面完全开在二楼的店，但就是这样一家小店，却成为全公司单位面积产出值最高的店。此外，这家小店还是全公司唯一没有使用煤气的店，所有的操作实现了电气化，这为加盟店拓展出了更加广阔的生存空间。
 
 　　2005年9月18日，薛国巍的老家快餐慈云寺店正式开业。这家快餐店是在老家开进居民区与商业区之后，第一次把店面开进了商务区。在那条商务区的美食街里，云集了十五六家各种风味特色的餐饮店。而就是在这种竞争中，老家快餐的营业额排到了前三位。这个排名充分证明了老家所已经具备的强大竞争力。
 
 　　薛国巍说：“由于在居民区、商业区、商务区的几种不同的存在形式，老家就有了第一手的数据，通过这个数据可以进行深入的分析和比较。”
 
 　　薛国巍的五道口店就开在麦当劳的旁边。对此，薛国巍说：“麦当劳属于地标性建筑，会吸引饮食消费的人群，但是并不是大家都喜欢吃西式快餐，很多吃中式快餐的人会选择老家。之所以西式快餐与中式快餐有差别，表现强于中式快餐，其根本不在硬件，而在于他们的工业化程度比较高。西方社会的工业化程度早于、高于我们，因此快餐行业自然比我们的中式快餐更为成熟，但是，中式快餐有着西式快餐所无法取代的优势。比如说营养，比如说美味，只要我们可以将中式快餐的工业化水平提高，其前景十分广阔。”
 
 　　问及老家快餐的核心竞争力，薛国巍想了想说：“老家最为重要的竞争力就是人。老家有着14年的历史，但是老家人从不张扬，没有做过任何广告。老家的高层有着非常良好的心态，老家人的精神就是朴实、勤奋，脚踏实地。他们知道，所谓品牌就是靠一家店一家店的成功积累起来的。这样的经营风格决定了老家会沿着一条稳健的道路持续发展下去，而不断地探索尝试也会使得老家充满了朝气和旺盛的生命力。”